Разработанный Певзнером комплекс диет (всего 15 штук) является базой для лечения различных болезней. Каждое диетическое питание применяется в случае нарушения работы определенных органов и возникновения заболеваний. Одна из них - диета стол 9, которая используется при заболевании эндокринной системы (нарушение выработки инсулина, увеличенное наличие сахара в крови).

Рекомендуется это питание при легком и тяжелом диабете. Также, данный стол назначается для определения углеводного усвоения, что позволяет точно подобрать нужное гормона поджелудочной железы и других медикаментозных препаратов.

Диетический стол номер 9 предназначен для установки нормального обмена углеводами, а также чтобы не допустить нарушения обмена жиров. Дополнительно данная диета определяет количество углеводов из пищи, которые усваиваются организмом.

Стол номер 9 отличается своей уменьшенной калорийностью, которое достигается при помощи легкоусвояемых жиров (животного происхождения) и углеводов. Разрешены белки в соответствии с потребностью организма.

Девятый стол не допускает употребление сладкого в любых его видах (сахар, десерты, конфеты, шоколад и прочее). Отсутствие глюкозы является основой этого диетического питания.

Существенно снижено употребление соленых продуктов и холестерина, а также ингредиентов с экстра активными элементами. 9 стол характеризуется большим содержанием полезных элементов и веществ липотропного характера, которые не нагружают систему пищеварения. Также, оказывается положительное воздействие на поджелудочную железу.

Относительно способа приготовления блюд - разрешается варка и запекание, есть жареную и тушеную еду можно, но редко. Для замены сахара применяются сахарозаменители, которые в обязательном порядке включаются в калорийность. Подача готовых блюд выполняется при комнатной температуре, т.к. употребление холодного и горячего не допускается этой диетой.

Диета номер 9 в обязательном порядке включает в себя следующие элементы:

• Углеводы - 300 - 350 гр., в основной массе это полисахариды.
• Белки - более половины (55%) должны составлять животного происхождения. 90 - 100 грамм в день.
• Жиры - из них 70% - животные, остальные - растительные. Норма 75 - 80 грамм.
• Соль - не более 12 грамм. При возможности исключить или минимизировать ее наличие в блюдах.
• Количество жидкости - не менее 1,5 литра. В жаркие времена года нужно увеличивать дозу до 3-5 литров.

Итоговая калорийность дневного рациона должна быть в пределах 2300 - 2500 ккал. Для точного определения калорий каждого продукта можно обратиться к врачу-диетологу или найти соответствующую информацию в интернете.

Прием пищи выполняется за 5 - 6 приемов, особое внимание уделяется углеводам, т.к. они должны быть разделены одинаково на весь день.

Допускаются следующие блюда:

Жидкие блюда
Готовятся из овощей, допускается окрошка на нежирной основе с диетическим мясом и с использованием нежирных ингредиентов. Разрешается употребление грибных, рыбных и мясных бульонов из нежирного мяса. Запрещено - бульоны с большим количеством жира, супы с молоком и манкой, рисовой крупой и лапшой.

Хлебобулочные изделия
Допускается хлеб из муки (второй сорт, пшеница), ржи, отрубей. Употребление не более 300 грамм в сутки. Несдобные мучные продукты разрешается, но за счет снижения объема хлеба. Из рациона исключено слоеное и сдобное тесто.

Мясные изделия
Диета стол номер 9 разрешает любое нежирное мясо, которое можно приобрести. Разрешенные колбасные изделия - диетическая варенка и сосиски. Вареный язык также можно, употребление печени - минимальное количество. Запрещаются все сорта мяса с увеличенной жирностью.
Рыба
Разрешены нежирные виды, способ готовки - отваривание, запекание. Редко можно немного жареной. Консервы - только в томатном соусе или в собственном соку. Не допускается к употреблению икра, жирная рыба, пресервы с маслом.

Молочные продукты
Натуральное молоко и производные из него напитки, нежирный и полужирный творог (магазинный или домашнего приготовления), в том числе блюда с его использованием. В ограниченном количестве можно сметану (нежирная). Сыр - несоленый и с минимальным содержанием жиров. Не разрешаются - сорта сыров с увеличенным содержанием соли (брынза и прочее), молочные десерты (сырки, коктейли), в том числе и с использованием сливок.

Яйца
Допустимое число - одно или полтора в день, сваренные всмятку. Можно белковые омлеты. Желтки - минимальное употребление.

Крупы
Ограничение стоит в разрешенной норме углеводов. Разрешены к употреблению по стол 9 по Певзнеру - ячневая, перловая, овсяная, гречневая. Бобовые также можно. Ограничение или полный запрет на рис, макаронные изделия и манку.

Овощи
Разрешены практически все овощи, но в пределах количества углеводов. Предпочтение нужно отдавать овощам с небольшим содержанием углеводов (до 5%) - капуста, зеленый салат, огурцы, томаты, кабачки, баклажаны, тыква. Употреблять в пищу можно в сыром, проваренном, запеченном и тушеном виде. В некоторых случаях допускаются жареные овощи. Исключена любая консервация, соленья и маринованные.

Закуски
Овощные салаты, икра кабачковая (овощная), заливная рыба, сельдь (предварительно вымоченная), легкие салаты из морепродуктов, нежирный студень из говядины, несоленый сыр.

Сладкие блюда и сладости
Свежие фрукты, ягоды (кисло-сладкие сорта), желе, муссы, конфеты с использованием сахарозаменителя. В небольшом количестве мед. Запрещены - виноград (в том числе и сушеный), бананы, инжир, мороженое, консервированное варенье, финики.

Подливы, вкусовые пряные добавки
В качестве подливки разрешены все разновидности на нежирной основе мясного, рыбного, грибного или овощного бульона. Ограничено употребление перца, горчицы и хрена. Исключены жирные, острые соусы и с большим добавление соли.

Напитки
Фруктовые соки (сорта с минимальным содержанием сахара), из ягод, овощей, отвар из шиповника, чай, кофе с добавлением молока. Запрещено - сок из винограда и других сладких фруктов, газировки и лимонады с сахаром.

Жиры
Можно употреблять сливочное масло, в том числе и топленое с полным отсутствие соли. Растительное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное и т.д.) - минимальное добавление в блюдо. Под запретом жир животного происхождения (жирное мясо, курица).

Предложенное меню является приблизительным и служит для последующего понятия больным своего рациона. Отметим, что блюда на каждый прием пищи можно комбинировать и решать какое именно употреблять.

• Завтрак - нежирный творог с обезжиренным молоком, отварная гречневая каша (рассыпчатая), чай.
• Перекус - отвар из пшеничных отрубей.
• Обед - щи или свекольник с разрешенными ингредиентами с добавлением небольшого количества растительного масла. Отварное мясо (нежирный сорт) с молочным соусом (на вкус больного), тушеные овощи или икра из них, желе с фруктов с использованием сахарозаменителя.
• Полдник - запеканка из нежирного творога или среднее яблоко (кисло-сладкий сорт).
• Ужин - шницель из капусты или кабачка, тушеная рыба или отварная вместе с разрешенным соусом, чай с заменителем сахара или без него.
• Перед сном можно выпить стакан кефира с жирностью 1 или 1,5%.

Как можно заметить, диетический стол 9 практически не ограничивает рацион питания человека. Одновременно с этим, организм человека получает легкие и быстро усваиваемые блюда, обеспечивающие витаминами и полезными элементами. Одна из особенностей этой диеты - ее разнообразие, что позволяет ее использовать даже на протяжении годов. При необходимости, ее можно применять для общей разгрузки и очистки организма, что ценится сторонниками здорового питания.

Диета стол 9 доказала свою эффективность за десятилетия своего существования, т.к. она эффективно зарекомендовала себя не только в странах бывшего СССР, но и за их границами.